【普济•嘉医科普】祸从口入！食物中的致癌因素，你知道吗？

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不知从什么时候开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。

 

那到底有哪些是所谓的致癌食物，今天我们就来整理一下~

 

01亚硝酸盐

 

主要存在于长期泡制、腌制的咸菜里，属于化学类致癌物；在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。代表食物：咸鱼、咸蛋、咸菜等。

 

02黄曲霉毒素

 

属于真菌类致癌物，这类毒素常出现在霉变或潮湿的环境中，毒性与致癌性较强。易受潮霉变的食物：米、麦、豆、玉米、花生等。

 

03烹炸油煎食品

 

这类食物中的主要致癌因素为煎炸过焦后，产生的致癌物质多环芳烃，如3，4-苯并芘。代表食物：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

 

04食品添加剂

 

包括防腐剂、三鹿奶粉中的三聚氰胺、苏丹红以及瘦肉精等，食品添加剂长期在体内累积也会产生很强致癌作用。

 

05槟榔

 

槟榔与口腔癌之间有明确的关联机制，是导致口腔癌的危险因素之一。槟榔为世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单1类致癌物，在土耳其、新加坡、阿联酋、加拿大和澳大利亚等国被认定为毒品，并被众多欧美国家禁售。

 

06其他

 

另外有一些食物，本身并不含致癌物质，但因某些原因也不宜多吃，例如猪肝；猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量抗生素、安眠药等代谢毒物。

 

还有些食物，本身是健康食品，但经过加工后反而变得不健康，最典型的就是瓶装鲜果汁。多吃水果有益，但加工成果汁的过程中，不但纤维素含量大大降低，多数还在其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果就好。

 

（来源：肿瘤内科  胡佳丽）