清明“食”节，营养师教你在家做青团~

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青团，又称艾团，每逢清明，江南地区家家户户几乎都会蒸青团。青团的叫法始于唐代，古时候主要用来祭祀，时至今日，它作为祭祀的功能已经日益淡化，而是成为了一道清明时令的特色小吃。

 

清朝袁枚在《随园食单》中，记载了青团的制作方式：捣青草为汁，或粉作团，色如碧玉。

 

传统的做法是将艾草汁拌入到糯米粉里，制作成面皮，再包裹进豆沙、或者芝麻或者莲蓉等，放入蒸笼内蒸熟。青团色泽碧青油绿，口感软糯，甜而不腻，带有清淡而悠长的清香，轻咬一口，满满都是春天的味道。

 

青团面皮

 

原料：

 

糯米粉120g、粘米粉15g、木薯粉10g、绵白糖15g、麦青汁125g、澄面45g、沸水90g

 

制作方法：

 

1、先把糯米粉、粘米粉、木薯粉、绵白糖混合均匀，加入麦青汁揉成团，2、澄面加入沸水烫熟

 

3、将两种面团混合揉匀直至没有颗粒，分割成大约40克一个的面团

 

青团馅料

——肉松蛋黄

 

原料：肉松150克，咸蛋黄10个，沙拉酱100克                        

 

制作方法：咸蛋黄上锅蒸10分钟取出，趁热压碎，加肉松和色拉酱拌均匀，揉成圆球

 

——豆沙

 

原料：红小豆 200克、黄冰糖20克、麦芽糖20克、黄油20克

 

制作方法：红豆煮至粉糯没有硬芯，沥干，加入黄冰糖麦芽糖炒至抱团再加入黄油、炒至成软硬合适的团状，揉成圆球

 

——香芋

 

原料：荔浦芋头200克、砂糖20克、牛奶40克、紫薯40克、黄油20克

 

制作方法：荔浦芋头和紫薯蒸熟到完全粉糯，再将其它食材分次加入搅拌均匀，最后至细腻粉糯，揉成圆球

 

——鲜奶

 

原料：纯牛奶200克、淡奶油100克、玉米淀粉40克、白糖30克

 

制作方法：所有的材料熬煮至粘稠，倒在模具里冷藏凝固，分成小块

 

每个40克左右的面皮包入30-35克馅料，放入蒸锅，上汽10分钟就可熟透，出笼时将熟油均匀刷在表面。

 

营养师提醒，青团虽然美味，从以上制作原料和制作方法不难看出，青团是一款高热量、高糖、高油的食品，不宜多食。有糖尿病、高血脂、胆囊炎等慢性基础疾病患者更要注意忌口噢。

 

（来源：营养科 陈之琦）